O Segredo Revelado: A Receita da Moela de Frango do Boteco Mais Famoso de BH!

Ah, Belo Horizonte. Se o Brasil tem uma alma, ela provavelmente está sentada numa mesa de plástico, com uma cerveja gelada na mão, em algum canto de BH. Conhecida (e com razão!) como a capital mundial dos botecos, a cidade respira a cultura da boa conversa, da amizade e, claro, de petiscos que são pura poesia. E no panteão sagrado das comidas de boteco, um prato reina com uma majestade rústica e inabalável: a Moela de Frango.

Esqueça tudo que você acha que sabe sobre moela. Esqueça aquela textura borrachuda ou aquele gostinho de “sei lá o quê” que assombra suas memórias culinárias. Hoje, vamos embarcar numa jornada épica. Eu consegui desvendar o segredo, a receita guardada a sete chaves do boteco mais celebrado de BH quando o assunto é essa iguaria. Prepare-se para transformar um ingrediente humilde em uma estrela de dar água na boca, com um caldo tão rico e saboroso que você vai querer mergulhar um pão inteiro nele. E a melhor parte? Você vai fazer tudo isso na sua própria cozinha. Pegue seu avental, abra uma cerveja (vamos precisar dela depois) e venha comigo desvendar o passo a passo para a moela de boteco perfeita.

A Missão: Domando a Fera (ou, como limpar Moela de Frango do jeito certo)

Antes de sonharmos com o caldo aveludado e o sabor defumado, precisamos encarar a realidade: a moela precisa de um tratamento VIP. Afinal, estamos falando do estômago da galinha, um músculo trabalhador que, se não for preparado corretamente, pode trazer um sabor residual, digamos, “rústico demais”. É o que os mineiros chamam de sabor “rançoso”. Mas não tema! Com duas técnicas ancestrais, quase mágicas, vamos purificar nossa matéria-prima e deixá-la pronta para a glória.

Primeiro, a limpeza visual. Mesmo que a embalagem diga “limpa”, seja cético. Procure por qualquer gordurinha amarela teimosa e, com a ponta de uma faca, remova-a sem piedade. É um trabalho de paciência, mas é o primeiro passo para um resultado final impecável. Depois da inspeção, o primeiro banho de spa: mergulhe as moelas em água e esprema o suco de meio limão (ou um inteiro, dependendo da quantidade). Deixe-as relaxando nessa água acidulada por uns 15 a 20 minutos. O limão é como um segurança de balada: ele já começa a barrar os sabores indesejados na entrada.

Agora, o segredo da vovó mineira, o truque que separa os amadores dos mestres da moela: o fubá. Sim, o bom e velho fubá! Depois de escorrer a água com limão, coloque as moelas numa panela, cubra com bastante água e adicione uma colher e meia de fubá. O fubá age como uma esponja molecular, um verdadeiro aspirador de pó de sabores ruins. Ele tem a incrível capacidade de absorver toda e qualquer nota rançosa, “chupando” para si o que não queremos no nosso prato. Não se preocupe, a proporção de pouquíssimo fubá para muita água não vai engrossar nada, apenas purificar. Para completar esse ritual de limpeza, jogue umas folhas de louro e uma colher de vinagre na água. Leve ao fogo e, quando ferver, conte 8 minutos. O cheiro que vai sair dali não será dos melhores, e isso é um ótimo sinal! Significa que tudo que era ruim está indo embora, deixando para trás uma moela neutra e pronta para ser transformada.

O Segredo Revelado: A Receita da Moela de Frango do Boteco Mais Famoso de BH!

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Ingredients

• 1 kg de moela de frango limpa

• 100g de bacon em cubos

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho picados

• 1 pimentão vermelho pequeno picado

• 1 pimentão amarelo pequeno picado

• 1 tomate picado

• 1 lata (350ml) de cerveja tipo Pilsen

• 2 colheres de sopa de creme de cebola em pó

• 1 colher de sopa de páprica defumada

• 1/2 colher de chá de colorau

• 1 pitada de cominho em pó (opcional, mas recomendado)

• 4 folhas de louro

• Pimenta do reino a gosto

• Sal a gosto

• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar

• Água fervente

• Para a limpeza:

• Suco de 1 limão

• 1 colher e meia (sopa) de fubá

• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Directions

• Modo de Preparo:
• Limpeza Profunda: Verifique as moelas e remova qualquer gordura amarela. Coloque-as em uma tigela com água e o suco de limão e deixe de molho por 20 minutos.
• Truque do Fubá: Escorra as moelas. Em uma panela, coloque as moelas, cubra com bastante água, adicione o fubá, 2 folhas de louro e o vinagre. Leve ao fogo e, após ferver, cozinhe por 8 minutos. Escorra e lave bem as moelas em água corrente.
• Base de Sabor: Na panela de pressão, frite o bacon até dourar. Retire o bacon e reserve. Na gordura que soltou, refogue a cebola até ficar macia e depois o alho.
• Montagem: Adicione as moelas limpas à panela e refogue. Tempere com a páprica, o colorau, a pimenta do reino e a pitada de cominho. Misture bem.
• Adicionando os Vegetais: Junte os pimentões e o tomate picado, e refogue por mais alguns minutos.
• Caldo: Despeje a cerveja Pilsen e raspe o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe o álcool evaporar por cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher de vinagre.
• Cozimento: Cubra tudo com água fervente. Adicione um pouco de sal (cuidado, o creme de cebola e o bacon já são salgados). Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos. (Se usar panela comum, cozinhe por cerca de 1 hora ou até a moela ficar bem macia).
• Finalização Mágica: Após o cozimento, retire a pressão. Em um copo, dissolva o creme de cebola em 200ml de água fria. Despeje na panela, mexendo bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para o caldo engrossar.
• Servir: Corrija o sal se necessário. Sirva a moela quente, salpicada com o bacon frito reservado e cheiro-verde fresco.

Notes

• O Caldo dos Deuses: Cerveja, Pressão e o Toque Final
  O refogado está cheiroso, colorido e implorando por um líquido para transformar tudo num caldo espetacular. E esse líquido é a alma do boteco: cerveja! Mas não qualquer uma. O segredo é usar uma cerveja tipo Pilsen. Por quê? Porque a Pilsen é leve, clara e não tem o amargor acentuado de uma Lager ou as notas caramelizadas de uma cerveja escura. Ela vai realçar o sabor da carne e dos temperos sem roubar a cena, evaporando o álcool e deixando para trás apenas sua essência de malte.
  Depois de deglaçar a panela com a cerveja e deixar o álcool evaporar por uns 3 minutos, vamos adicionar mais um elemento de equilíbrio: uma colher de vinagre. “Mais vinagre?”, você pergunta. Sim! Ele vai cortar a gordura restante do bacon e da própria moela, garantindo que o caldo fique rico, mas não pesado. Complete com água fervente até cobrir tudo, adicione um POUCO de sal (o ajuste final vem depois) e tampe a panela de pressão.
  Pegou pressão? Conte 30 minutos. Esse tempo é suficiente porque já demos uma pré-cozida nas moelas no banho de fubá. Se você for do time “panela comum”, sem problemas: o processo levará cerca de 1 hora, mas o resultado será um caldo talvez até mais encorpado e concentrado. A escolha é sua.
  Passado o tempo de cozimento e liberada a pressão, você encontrará moelas macias desmanchando em um caldo perfumado. Mas ainda não acabou. Falta o gran finale, o truque que o dono do boteco me contou ao pé do ouvido: creme de cebola. Sim, aquele pó mágico! Ele é o responsável por dar o sabor final característico e, principalmente, por dar ao caldo aquela textura aveludada, que agarra no pão de um jeito sobrenatural. Dissolva um pouco do creme de cebola em um copo com água FRIA (para não empelotar) e despeje na panela. Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos, mexendo sempre. Você verá a mágica acontecer diante dos seus olhos: o caldo vai engrossar e a cor vai se intensificar. Agora sim, sua moela de boteco está pronta para ser aclamada.
  

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Construindo o Sabor: A Alquimia do Boteco

Com as moelas devidamente purificadas, lavadas e escorridas, começa a mágica de verdade. A construção do sabor é um processo de camadas, como pintar uma obra-prima. E a primeira pincelada é dourada e crocante: o bacon. Em uma panela (pode ser a de pressão, para facilitar a vida), frite o bacon até ele soltar toda a sua gordura preciosa e ficar douradinho. Retire os pedaços de bacon e reserve-os (eles voltarão triunfalmente no final). A gordura que ficou na panela não é gordura, é ouro líquido. É a base de todo o sabor defumado que vai permear nosso prato.

Nesse ouro líquido, refogue uma cebola grande bem picadinha até ela murchar e ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue mais um minuto, só para liberar aquele perfume irresistível. Agora é a hora de reunir a estrela do show com seus coadjuvantes de luxo. Devolva as moelas limpas para a panela e comece a temperar. Entre com a páprica defumada misturada com um tiquinho de colorau (para dar aquela cor de boteco), pimenta do reino moída na hora e mais umas folhas de louro.

Para adicionar doçura e complexidade, entram os pimentões vermelho e amarelo, que são mais suaves e adocicados que o verde tradicional. Um tomate picado também se junta à festa, trazendo acidez e ajudando a formar o molho. E aqui, um toque pessoal que pode gerar polêmica, mas que eu garanto que faz a diferença: uma pitadinha de cominho. Eu sei, eu sei, “cominho não é de boteco!”. Mas confie no processo. O cominho tem uma afinidade incrível com miúdos, e uma pequena quantidade (é só um sussurro, não um grito) vai adicionar uma camada de sabor terroso e quente que vai deixar todo mundo se perguntando qual é o seu segredo.

Acompanhamentos: A Tropa de Elite da Moela

Uma moela desse calibre não pode chegar à mesa desacompanhada. Ela merece uma guarda de honra.

Cerveja Gelada: Precisa mesmo explicar? A harmonização é divina.

O Pão Francês: Este é o acompanhamento obrigatório, o parceiro de crime perfeito. Um pão fresco, de casca crocante, é a ferramenta ideal para “xuxar” no caldo e não deixar nem uma gota para trás.

Arroz Branco: Um arrozinho branco soltinho serve como uma base neutra e deliciosa para absorver o molho rico.

Angu ou Polenta Cremosa: A combinação da moela com uma polenta bem cremosa é um abraço no estômago, uma comida que conforta a alma.

Farofa de Manteiga: Uma farofinha crocante adiciona uma textura fantástica ao prato.

FAQ: Perguntas que não querem calar

P: Posso usar outro tipo de cerveja? R: Pode, mas saiba que o sabor vai mudar. Uma cerveja Lager pode deixar um fundo mais amargo, enquanto uma cerveja preta (tipo Malzbier ou Bock) vai trazer notas mais adocicadas e caramelizadas, o que também fica delicioso, mas é um prato diferente. A Pilsen é a escolha para o sabor clássico de boteco.

P: Não tenho creme de cebola. O que eu faço? R: Para engrossar o caldo, você pode usar uma colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo dissolvida em água fria. No entanto, você perderá a camada extra de sabor que o creme de cebola proporciona. Nesse caso, capriche um pouco mais no tempero e talvez adicione uma pitada de cebola em pó.

P: O processo de limpeza com fubá é realmente necessário? R: Eu diria que é 99% do segredo do sucesso. É esse passo que garante uma moela com sabor limpo, suave e sem nenhum traço de gosto residual. Pular essa etapa é arriscar todo o resultado. Confie, vale cada minuto.

P: Posso congelar a moela depois de pronta? R: Sim! Ela congela super bem. Espere esfriar completamente e guarde em potes herméticos por até 3 meses. Para reaquecer, deixe descongelar na geladeira e aqueça lentamente em uma panela, adicionando um pouquinho de água se o caldo estiver muito grosso.

Veja também:
Bolo de Hortelã

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